Farid Bedjaoui et les Briouates Marocaines
Farid Bedjaoui Présente les briouates : recettes typiquement marocaines. Ce sont des feuilles de brick farcies fabriquées généralement à partir de farine de blé et d’eau. La pâte doit être très fine et présenter un aspect translucide lorsqu’elle est humide. Les briouates s’utilisent de plusieurs manières. Ils peuvent avoir une forme triangulaire, allongée ou encore carrée. Si les briouates arborent une forme triangulaire, le mode de pliage de la pâte nécessite un petit tour de main.
Étaler tout d’abord les feuilles de brick deux par deux sur le plan de travail. Il faut ensuite saisir une demi feuille dans le sens de la longueur puis ramener les côtés vers le centre afin de créer une bande rectangulaire. L’on dépose alors la farce destinée à la confection des briouates au centre de la feuille. Puis, replier le tout de façon à former un triangle. Il faut veiller à ce que la farce soit bien enfermée. La prochaine étape consiste à ramener la pointe qui a été formée vers son côté opposé. Une poche avec ouverture vers le haut du triangle doit être présente. Plier à nouveau le briouate de façon à ramener la pointe une nouvelle fois vers le côté opposé. Au moment du dernier pli, déposer un peu de liant, un mélange de farine et d’eau, sur le dernier bout du briouate avant de le plier à nouveau pour la fermeture définitive. Il ne reste plus que l’étape de la cuisson. Pour confectionner des briouates allongés, il suffit d’enrouler la farce désirée dans les feuilles de briques puis de les coller à l’aide du même liant alimentaire que celui utilisé pour les triangles de briouates. Pour les formes carrées, déposer tout simplement de la farce au centre de la feuille de brick et rabattre les 4 côtés de celle-ci vers le centre. Les briouates ont l’avantage de se préparer avec n’importe quel aliment. Le poisson, la viande, les Å“ufs, les fruits de mer, les légumes, le fromage, les épinards, le poulet, les amandes, le miel, les cacahuètes, le riz et même la crème pâtissière peuvent les accompagner. L’étape la plus importante de la préparation de la recette reste la confection de la farce. Le choix des ingrédients, de leur quantité ainsi que du niveau de cuisson, dépend du goût de chacun.
Les briouates peuvent être salés, sucrés ou épicés. Grâce à cette grande variété de goût, ils peuvent se déguster au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner ou encore en collation entre les repas. Toujours grâce à leur qualité d’aliment passe-partout, les briouates peuvent se manger en entrée, en plat de résistance ou encore en dessert en tant que pâtisserie. Un exemple de recette de briouates servie en entrée est les briouates au fromage. Pour réaliser cette recette, il faut 12 feuilles de bricks, 150g de beurre, 100g de fromage rouge, 2 Å“ufs, 400g de féta, du piment de cayenne et du sel. L’on commence par faire fondre le beurre dans une casserole. Entre temps, écraser dans une assiette creuse le fromage râpé, les Å“ufs et le féta. Saler le mélange obtenu. Sur un plan de travail, déplier la pâte et découper en deux bandes dans le sens de la longueur. Couper à nouveau les bandes dans le sens de leur largeur cette fois-ci de façon à obtenir des lamelles d’environ 6 cm. Pour la confection des bricks, prendre une cuillerée à café de beurre fondu et beurrer la pâte. Déposer une cuillerée à café débordante du mélange de fromage, de féta et d’Å“uf sur le bord de la bande beurrée. Il faut ensuite la refermer de manière à confectionner des triangles. Déposer les briouates sur du papier cuisson, séparant l’aliment de la plaque à enfourner. La cuisson ne prendra que 6 ou 7 minutes par face en retournant à mi-cuisson. Une fois que la pâte a un aspect doré et une consistance croustillante, les briouates sont prêts. Les briouates à la crème pâtissière constituent un dessert exquis. Pour les préparer, il faut 12 feuilles de bricks, de la crème pâtissière, un quart de litre de lait chaud, 4 blancs d’Å“ufs montés en neige, 2 jaunes d’Å“ufs, 150g d’amandes hachées et frites, 2 cuillères à soupe de sucre semoule, 1 cuillerée à soupe de farine et 1 sachet de sucre vanillé. La première étape consiste à préparer la crème pâtissière en mélangeant les jaunes d’Å“ufs, le sucre, la farine et le sucre vanillé. Verser le lait par-dessus le mélange et ajouter les amandes et les blancs en neige. Attendre que la crème refroidisse. Entre-temps, couper les feuilles de briouates en deux avant de déposer une noix de crème sur les bords des feuilles. Rabattre ces derniers par-dessus avant de rouler serrer jusqu’au bout. Le tout sera collé à l’aide d’un peu d’Å“uf. Frire les briouates jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Visitez le site de Farid Bedjaoui
